Slnečnicové semienka patria k potravinám s najširšou škálou obsiahnutých látok. Sú jedným z najbohatších zdrojov vitamínov E, ktorého 100 g semienok obsahuje takmer trojnásobok odporúčanej dennej dávky. Okrem toho obsahujú aj nezanedbateľné množstvo horčíka, fosforu, alebo vitamínov radu B. Slnečnicové semienka obsahujú okrem kyseliny olejovej predovšetkým cennú kyselinu linolovú. V 100 g semienok jej je 23. 05 g. Pri dennej konzumácii 10 g tejto kyseliny má táto zložka priaznivý vplyv na udržanie normálnej hladiny cholesterolu v krvi. Ak sú semienka dobre rozžutie, alebo rozdrvené, potom sú veľmi dobre stráviteľné. Práve to je jednou z podmienok, aby si z nich organizmus vzal to, čo potrebuje, pretože inak prejdú tráviacim traktom bez toho, že by telu odovzdali cenné látky. Tí, ktorí majú problémy s chrupom, si môžu semienka mlieť nadrobno, alebo ľahko na sucho opražiť na panvici.